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开完店半年不到就关了,可能是市场调查等3个因素导致

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 楼主| 发表于 2019-11-7 09:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

“开家卤菜店这么赚钱,我也想试试。”

很多打算开店的老板都有这样的想法,看着别人的店生意特别好,于是想开家差不多的店赚钱。结果往往是什么准备都没做好,就将店开了起来,直到最后关店都还是一脸懵逼。

院长最近就遇到一位这样的老板,他是做卤菜生意的,姓吴。吴老板之前是建筑工人,攒了一点钱后,就想开家小店。至于小店具体做什么,吴老板也没想清楚。

直到有天发现小区楼下的卤菜生意不错,他就决定开家卤菜店。为此吴老板还去找了位专门的卤菜师傅学习了四五个月。

等到吴老板正式出师,他就在小区的楼下租了间铺面,打算开店。结果开店第一天,吴老板就遇上了麻烦。

■ 没做市场调查,导致卤菜不符合顾客口味

开业前,吴老板没有调查自己卤菜店的受众群体。他还是按照自己师傅给出的配方做卤菜,结果引起消费者差评:大家都觉得他家的卤菜过咸。

为什么会出现这样的情况?

原来吴老板师傅的顾客大多数是中年人,对口味的要求会重点,所以他师傅的卤菜也会偏咸。但到吴老板家购买的卤菜的群体很多都是老人和小孩,他们更喜欢清淡一点的食物。因此吴老板家的卤菜对他们来说会觉得有点咸,不符合当地人的口味。

开业前没做好调查,让小店卖出去的第一批卤菜就给顾客造成了不好的印象,吴老板真是焦头烂额。面对这种情况,吴老板只能及时调整卤水的味道,希望接下来几天能够给其他顾客留下好的印象。

同时,根据当地人的需求,吴老板还将评价过低的卤菜进行调整,保留了部分评价较好的卤菜。

■ 没考虑到备用供货商,导致当天菜品出问题

除此以外,吴老板找的供应商也出现了问题。吴老板和对方约定好,每天在指定的时间段,对方将新鲜的鸭子送货上门。

结果付款以后,对方不仅不能准时将鸭子送达,还常常出现不配送的情况。这就导致吴老板当天的卤菜出现问题,常常出现缺货的情况。尤其是很多顾客喜欢的甜皮鸭,因为必须要用新鲜的鸭子才行,所以吴老板常常连着几天都不能售卖甜皮鸭,损失了一大笔收入。

其实这也是很多没做好准备就开店的老板容易犯的错:认为只要将店开起来就会顺顺利利的营业,所以没做其他准备。

比如:供应商只找了一家。一旦这家供应商出现问题,也没有备用供应商的联系方式,小店就会出现问题。

刚开始面对这种情况,吴老板都没有底气和对方争辩,只能重新调整当天的菜品。但次数多了以后,吴老板才意识到这样下去也不是办法。

于是,他重新联系了几家供应商,让他们轮流供货。这样即使其中一家供应商出现了问题,但还有其他备用供应商帮忙。

■ 没和家人做好沟通,导致自身压力过大

以上出现的状况还不是最令吴老板头疼的,他最烦的是:来自家人的“关心”。几乎每天自己的家人都要到店一次,对吴老板的店进行指点。

比如:听见顾客抱怨吴老板家的卤菜比较咸。那么接下来一个星期,吴老板的家人都会在他耳边抱怨,并且亲自监督他卤菜的过程。

试营业期间小店本来就可能出现各种问题,如果家人总抓着吴老板犯的错不放,就会导致吴老板的压力增大。

所以,开店前各位老板还要做好和家人的沟通工作,不期望他们都全心全意支持你,但要求他们对你的店不做过多的干扰。所以这之前,各位老板就应该将店内可能出现的问题和情况,提前告知到自己的家人,做好预防工作。

总之开店不是脑袋一热就可以马上投入并赚钱的。如果你没有做好预防各种突发状况的准备,很有可能试营业期间就出现不得不关门的情况。所以各位正准备辞职开店的老板,一定要冷静以后再做决定。


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发表于 2019-11-7 09:04 | 显示全部楼层
第一个看,看看是啥吧
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发表于 2019-11-7 09:07 | 显示全部楼层
支持,楼下的跟上哈~
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发表于 2019-11-7 09:24 | 显示全部楼层
长时间没来看了 ~~
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发表于 2019-11-7 09:58 | 显示全部楼层
好帖必须得顶起
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发表于 2019-11-7 10:15 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-7 10:32 | 显示全部楼层
看帖要回,回帖才健康,在踩踩,楼主辛苦了!
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发表于 2019-11-7 10:48 | 显示全部楼层
专业抢沙发的!哈哈
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发表于 2019-11-7 11:05 | 显示全部楼层
专业抢沙发的!哈哈
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发表于 2019-11-7 11:23 | 显示全部楼层
第一个看,看看是啥吧
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